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Saftige Steaks durch schonendes Garen



Dienstleistung Arbeitsreiche Tage bringen es mit sich, dass für aufwändige Menüs oft die Zeit fehlt. Diese leckere Variante von Kurzgebratenem bietet eine willkommene Abwechslung, mit oder (fast) ohne Beilage(n). Ob gegrillt (Holzkohle- oder Elektrogrill) oder gebraten, Steaks sind ein Genuss, im Haushalt eines Fleisch-Liebhabers stehen sie öfter einmal auf dem Speiseplan.

Der nachfolgende Tipp bezieht sich auf ein Steak mit einem Gewicht von ca. 200 g und der Gar-Stufe medium (halb durchgebraten/rosa).


Vorbereitung


Entscheidend für ein gleichbleibendes Garen ist, dass das Fleisch vor dem Bratvorgang die Zimmertemperatur angenommen hat. Es ist daher ratsam, es ca. 20 bis 30 Minuten vorher aus der Kühlung zu nehmen.

Experten empfehlen das Garen bei niedrigen Temperaturstufen. Bei dieser Gar-Methode wird das Fleisch bei gemäßigter Hitze angebraten und die gleiche Temperatur den gesamten Garvorgang über beibehalten.

Dieses schonende Verfahren bei relativ geringer Hitze ist vorteilhaft, weil



  • das Fleisch überwiegend saftig bleibt,

  • es um einiges einfacher ist, die Steaks punktgenau zu garen (ein paar Sekunden mehr oder weniger spielen keine große Rolle),

  • beim Braten/Garen das Fleisch weniger spritzt (erleichtert nicht nur die Reinigung des Herdes ... - Zum Entfernen von Fett eignet sich u. a. ein Soda-Reiniger besonders gut.)


ZubereitungDienstleistung


Bitte beachten Sie ebenfalls, dass durch häufiges Wenden des Fleisches das konstante Durchgaren beeinträchtigt wird. Es empfiehlt sich daher, das Steak nur 1 x umzudrehen. Nachdem das Steak etwa 4 Minuten (je Seite) gebraten/gegart worden ist, müsste es außen optimal sein.


"Ruhephase" - Nachgaren


Da der Gar-Vorgang innen aber noch nicht abgeschlossen ist, sollte die Pfanne an die Seite genommen werden und das Fleisch für ca. weitere 3 Minuten darin belassen werden, damit es anschließend auch innen perfekt ist und eine schöne rosa Farbe aufweist.

Geschrieben von: Peter Rademacher
Veröffentlicht: 18.03.2011

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